Il est connu partout dans
le monde, mais il n' est pas bien préparé partout dans le monde.
La recette classique du
“ragù alla bolognese” a été enregistré en 1982
par la délégation de Bologne de l’Académie italienne de la cuisine:
Ingrédients
300 gr de viande hachée
de vœux
150 gr de pancetta (lard
mais pas salé) de cochon
50 gr de carotte
50 gr de sellerie (que la
tige)
50 gr d' oignon
300 gr de sauce tomate
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 de lait entier
bouillon
3 cuillères d'huile
extra-vierge d' olive (ou bien 50 gr de beurre)
sel, poivre
1/2 verre de crème
liquide (optionnelle et en tout cas pas pour pâtes fraîches)
Préparation
faire revenir dans une
casserole la pancetta, puis ajouter l' huile/beurre et les légumes
émincés. Une fois l' oignon blanchi, ajouter la viande et la faire
revenir, puis mélanger soigneusement et rajouter le vin. Laisser
cuire tout en remuant à l' aide d' une cuillère en bois. Enfin
ajouter la sauce tomate et faire cuire environs 2 heures (si besoin
ajouter en peu de bouillon) à feu doux.
(Pendant cette phase j'
aime bien mettre une feuille de laurier à mijoter dans la sauce!!)
Lait, sel et poivre -
selon le goût – seulement une fois la cuisson terminée!!
Point fort du ragu: j' en
fait quelque 4-5 portions à la fois (1 portion = ragu pour 4
personnes, dans notre famille de 2 adultes + 2 enfants) et je les
mets au congélateur! C'est à dire je double les ingrédients de
cette recette.....
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